Voici une assiette toute rose...pour les fans de saumon...à decliner souvent tellement j'aime ce produit....

Il vous faudra pour réaliser 10 assiettes:

• Pour les bavarois de saumon:
• 200 g de saumon frais
• 25 cl de crème
• 200 g de fromage blanc
• 3 g d'agar-agar
• des tranches de pain de mie complet
• un pot d'oeufs de lompe
• Pour le choux au saumon:
• une tranche de saumon fumé
• Un pot de tarama
• 25 cl d'eau
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• Pour les conchiglies farcies:
• 20 pâtes conchiglies
• 200g de saumon fumé
• une échalotte
• 2càs de fromage blanc
• une càs de jus de citron
• de la ciboulette

Pour les conchiglies farcies:

Commencer par cuire les pâtes 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Les réserver sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

Mixer le saumon fumé, l'échalotte et le fromage blanc, puis ajouter le jus de citron et la ciboulette.

Farcir les pâtes avec ce mélange.

Pour les bavarois:

Faire chauffer la crème avec l'agar-agar juqu'à ebullition.

Cuire le saumon au micro-onde pendant 5 minutes dans une paillotte en silicone.

Mixer grossièrement le saumon avec le fromage blanc pour garder quelques morceaux.

Ajouter la crème chaude et verser dans des empreintes en silicone.

Faire prendre au réfrigérateur pour une bonne heure.

Pour les choux:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux.
Eteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois et battre vigoureusement jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois.

Remettre à chauffer quelques minutes pour déssécher la pâte.

Ajouter les oeufs un par un en remuant fortement.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 12 minutes à 200° sans ouvrir le four puis baisser à 180° pendant 15 minutes supplémentaires ( à moduler un peu selon la taille de vos choux).

lorsque les choux sont refroidis, les décoller délicatement.

Mettre la tarama dans une poche à douille munie d'un embout seringue et remplir les choux par le dessous.

Poser un morceaux de saumon fumé sur le dessus.

Au moment de servir:

Disposer les conchiglies et les choux sur les assiettes, poser le bavarois sur un carré de pain de mie et poser une cuillère d'oeufs de lompe par dessus.

Bonne dégustation et bonne journée à tous...merci de votre visite et à demain...

Pour les trois ans de ma filleule, ma soeur a choisi comme thème de repas, le jardin, et charge à moi de faire mes assiettes de trilogie habituelles sur ce thème...voici donc cette assiette de mise en bouche qui comprend:

1. un escargot roulé au parmesan et tapenade
2. une tartine coccinelle de rillette de thon tomate et basilic
3. un petit arbre en muffin au chorizo et bille de chèvre à la ciboulette

Il vous faudra pour ces trois recettes ( pour 20 personnes):

• Pour la tartine:
• 10 tranches de pain de mie complet
• 10 tomates cerises
• 5 olives noires
• une boite de thon
• une echalote
• deux cuillères à soupe de mayonnaise
• 20 feuilles de basilic
• de la crème de vinaigre balsamique

• Pour le petit arbre:
• 2 oeufs
• 7 cl d'huile d'olive
• 7 cl de vin blanc
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• un chorizo
• 100 g d'emmenthal râpé
• un fromage de chèvre frais
• de la ciboulette ciselée

• Pour le roulé:
• une boite d'olives noires dénoyautées ( on en prélève 5 pour la coccinelle)
• une càc de câpres
• deux càs d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 50 g de parmesan
• 3 càs de maizena
• 1 càs d'origan
• 2 càs de lait
• une poignée de pousses de roquette

 On commence par faire le roulé:

Battre les jaunes d'oeufs en omelette avec le lait, ajouter la maizena puis le parmesan et l'origan.

Monter les blancs en neige au robot patissier et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule plat ou sur une plaque de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180° pendnat 12 minutes.

Rouler dès la sorite du four et attendre le refroidissement partiel.

Mixer les olives avec les câpres et l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte.

Tartiner le roulé et rouler de nouveau presque jusqu'au bout....il faut laisser une petite partie non roulée pour faire les cornes de l'escargot.

Préparer ensuite les mini muffins au chorizo:

Battre les oeufs en omelette avec l'huile et le vin blanc.

Ajouter la farine et la levure, puis l'emmenthal et le chorizo coupé en mini dés.

Verser dans des mini moules à canelés et cuire 15 minutes à 180°.

Préparer des boules de fromage de chèvre que l'on roule dans la ciboulette.

Réserver au frais ( le montage se fait au dernier moment).

Préparer les tartines:

Ecraser le thon à la fourchette avec la mayonnaise et l'échalote hâchée.

Couper des rectangles de pain de mie et tartiner le thon.

couper les tomates cerises en deux, puis enlever un petit chapeau en haut.

Couper les olives noires en quatre.

Sur chaque tartine, déposer une demi tomate prolongée par un quart d'olive et posée sur une feuille de basilic.

Faire des points à la coccinelle à l'aide de crème de vinaigre balsamique.

Au moment de servir:

couper le roulé au parmesan en fines tranches et découperla languette restante afin de former deux cornes.

Mettre quelques pousses de roquette et l'escargot sur l'ardoise.

Déposer la tartine.

Couper le haut des canelés et les disposer dans de mini pots de fleurs, mettre un pique en bois et finir par la bille de chèvre.

Servir aussitôt.

A vous de vous amuser à créer ce petit jardin...

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de votre visite et à demain..