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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:00

Un bel arrivage de moules de bouchot m'a donné l'envie de ce flan parfumé et léger...à faire aussi en version individuelle pour une entrée chic...

gratin-de-moules-au-safran2.jpg

Il vous faudra:

Pour le flan:
-1 œuf entier

-1 jaune d’œuf

-50cl  de crème liquide

-2 cl de lait

-3cl de vin blanc sec

-1 dose de safran

-Sel, poivre

Moules:
-1 kg de moules de bouchot

-1 oignon et une gousse d’ail

-1 verre de vin blanc

-1 botte de persil plat

Faire fondre 30g de beurre dans une casserole

Ajouter l’oignon ciselé, l’ail écrasé et le persil.

Verser les moules et le vin blanc.

Cuire 3 à 5 minutes  en remuant.

Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, stopper le feu.

Attendre qu’elles refroidissent  puis les décoquiller.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients nécessaires à la préparation du flan. Beurrer un moule à gratin et verser l’appareil à flan. Ajouter les moules décortiquées.

Faire cuire le flan au bain marie, au four pendant 50 minutes à 120° C .

Déguster aussitôt avec une belle salade…

gratin-de-moules-au-safran.jpg

Bon appétit et bon début de semaine à tous….merci de votre visite et à demain…

 

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Published by mignardisesandco - dans ENTREES
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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 05:00

Un dessert frais,fruité et régressif...à recommencer et à recommander.....

Cette assiette se compose d'une compotée d'ananas caramélisé , d'une boule de glace coco avec coulis carambar et d'une panna cotta au carambar ...

TRILOGIE-EXOTIQUE-ET-CARAMBAR.jpg 

Il vous faudra:

  • un ananas
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 100 g de sucre 
  • 15 cl de creme fraiche liquide 
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 25cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait demi-écrémé
  • 5 carambars
  • 2g d'agar-agar

Commencer par les panna cotta :

Couper les carambars en petits morceaux.
Versez la crème dans une casserole
A feu doux, faire fondre les carambars avec la crème.

Ajouter alors l'agar-agar et le lait dans la casserole.

Remuer jusqu’à ébullition.
Verser alors le tout dans des verrines.

Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur.

Préparer la glace noix de coco :

Faire chauffer le lait de coco.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco et les jaunes d'œuf.

Verser doucement le lait de coco bouillant sur les oeufs sucrés et remuer. Quand la crème nappe la cuillère ajouter la crème fraiche.

Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière le temps nécessaire.

Préparer la sauce carambar :

Faire chauffer un carambar avec 10 cl de crème.

Préparer l’ananas :

Couper le haut et le bas puis enlever la peau et les yeux.

Couper des petits cubes et faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Faire revenir les morceaux d’ananas avec un peu de sucre roux.

Ajouter au dernier moment une càc de vanille liquide.

Servir aussitôt dans des coupelles.

Prélever un morceau d’ananas par personne et le mettre sur un pique pour décorer la panna cotta.

Dresser sur l’assiette, une coupelle d’ananas caramélisé, un trait de sauce carambar avec une boule coco et la panna cotta avec sa brochette…

TRILOGIE-EXOTIQUE-ET-CARAMBAR2.jpg 

Bon appétit et bon dimanche à tous…merci de votre visite et à demain… 

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Published by mignardisesandco - dans VERRINES DESSERTS CHOCOLAT
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