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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 08:00
♕ Galette des rois aux calissons ♕

Et voilà, après Noël et le jour de l'an, les festivités continuent et il est désormais temps de penser aux recettes de galette des rois pour 2016....cette année, je vous propose donc mon premier essai avec cette galette aux saveurs provençales.....

 

Il vous faudra:

  • 50 cl de lait demi écrémé
  • 10 calissons
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amande
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • un jaune d'oeuf

 

                                                                           

 

Réalisation de la crème:

Battre dans un bol les oeufs, le sucre et la farine.
Faire bouillir le lait et les calissons, puis verser le tout sur le mélange précédent et remettre dans la casserole. Cuire pendant 3 min après l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.

Ajouter alors la poudre d'amande.

Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Montage de la galette:

Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Garnir de crème le premier cercle de pâte, en laissant un cm tout autour, humidifier le bord ( ne pas oublier d'ajouter une ou deux fèves)

Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.

Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau.

Enfourner ensuite à 180 °C pendant 20 min.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Et voici d'autres versions des années précédentes:

 

 

 

A vous de choisir votre version ...

 

Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à bientôt...

 

♕ Galette des rois aux calissons ♕

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Published by mignardisesandco - dans DESSERTS GOUTERS galette epiphanie
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1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 07:29
★bûche chocolat noisette,coeur croustillant et nougatine★

Je me suis lancée cette année dans la réalisation de deux bûches, voici la première avec une association classique de chocolat et de noisettes.

 

Il vous faudra:

pour le coeur croustillant:

  • 200g de chocolat au riz soufflé
  • 25 cl de crème

Pour la mousse chocolat au lait:

  • 4 oeufs
  • 200g de chocolat au lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème

Pour le glaçage et le décor:

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 250 g de noisettes

pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à café d’extrait de vanille
  • 80 g de farine
  • 3càs d'eau

 

Commencer par le coeur croustillant:

Faire fondre le chocolat au riz soufflé avec la crème, puis verser dans un moule long et fin ( l'idéal sera les goulottes vendues pour faire les inserts de bûche), et laisser prendre.

 

Préparer la génoise:

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuill. à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d'œufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente. Mettre dans un moule à biscuit, parsemer de noisettes mixées et faire cuire 15 min à 180°.

 

Préparer la mousse:

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat avec la crème, puis ajouter la gélatine ramollie.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Verser dans le moule à bûche, en remplissant à moitié.

Faire prendre au réfrigateur une demi-heure, puis déposer l'insert de chocolat croustillant et remplir du reste de mousse, finir par le génoise, en appuyant très légèrement.

Remettre au frais pour deux heures minimum.

 

Décoration:

faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel assez brun.

A l'aide d'un cure-dents, plonger quelques noisettes dans le caramel,en laissant filer pour créer une "tige"  puis laisser sécher.

Mixer le reste de noisettes et l'ajouter au caramel et l'étaler tout de suite sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat noir avec la crème, puis napper la bûche.

Laisser durcir au frais de nouveau.

Faire fondre un peu de chocolat blanc, et dessiner des arabesques à l'aide d'une fine poche à douille.

Décorer de quelques noisettes et de brisures de nougatine.

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une belle journée, pour cette première de l'année, merci de votre fidélité et à demain....

 

★bûche chocolat noisette,coeur croustillant et nougatine★

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Published by mignardisesandco - dans Noel DESSERTS
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