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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 06:00

Le magret, tout le monde connait, il parait même que c'est le plat préféré des français...ce que je comprends bien car c'est délicieux, mais le tournedos est moins fréquent, alors quand la maison ARNABAR m'a proposé de tester, vous pensez bien que j'en ai été ravie....J'ai voulu donner à ces magnifiques tournedos un petit air de fête avec cette panure au pain d'épice, dont le goût se marie très bien avec le canard...et une petite sauce au cassis pour bien mériter mon appelation "à la dijonnaise"...

  tournedos canard dijonnaise

il vous faudra:

  • des tournedos de canard ARNABAR

  • un oeuf

  • de la chapelure de pain d'épice

  • sel et poivre

  • une càs d'huile de tournesol

  • 10 g de beurre

  • 10 g de farine

  • 10 cl de crème de cassis

  • 25 cl d'eau ou d'Aligoté

 tournedos canard dijonnaise3

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis jeter la farine d'un coup et remuer puis mouiller avec la crème de cassis et l'eau ( que l'on peut remplacer par la même quantité de vin Aligoté). Laisser épaissir quelques minutes et réserver.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec une càs d'huile, saler et poivrer les tournedos des deux côtés.

Battre l'oeuf en omelette, tremper le tournedos dans l'oeuf puis dans la chapelure de pain d'épice.

Mettre les tournedos à chauffer à feu très doux trois minutes de chaque côté, puis retirer les tournedos.

Verser la sauce au cassis dans la poêle pour déglasser les sucs.

Dresser un tournedos dans chaque assiette avec un cordon de sauce...je les ai accompagné tout simplement de quelques pommes noisettes et d'un flan d'asperges ( dont je vous reparlerai).

tournedos-canard-dijonnaise2.jpg

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de vos visites et de vos petits messages.

   

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Published by mignardisesandco - dans PLAT
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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:00

    Pour un repas sur le thème de l'automne, réalisé avec ma soeur et quelques amis, voici l'entrée que nous avons proposée...un velouté de potimarron avec un espuma d'atichauts et quelques mouillettes de foie gras pour accompagner....un régal....

Il vous faudra pour 6 personnes:

  • deux potimarrons
  • 6 fonds d'artichauts
  • 25 cl de crème
  • un bouillon Kub Or
  • 2 càs d'huile de noix
  • une càs d'huile d'olive
  • un bloc de foie gras de canard ( de ...)
  • du pain aux noisettes
  • sel et poivre

 

plat-4402.JPG

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux.

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et le cube or puis plonger le potimarron dedans.

Cuire pendant 45 minutes environ.

Au blender, mixer le potimarron avec deux càs d'huile de noix, une pincée de poivre et deux louches de bouillon ( environ selon la consistance que vous voulez donner au velouté.

plat-4403.JPG

Cuire les fonds d'artichauts dans un bouillon identique.

Cuire pendant 40 minutes environ.

Passer au blender avec de la crème et une càs d'huile d'olive ( si besoin ajouter une louche de bouillon).

Mettre dans le siphon et inserer une cartouche de gaz.

Réserver au frigo.

Couper le pain en lamelles comme des mouillettes.

Couper le bloc de foie gras en batonnets et les poser sur le pain.

Servir le velouté dans une mini-cocotte, entouré de mouillettes.

Au moment de servir ajouter une touche d'espuma d'artichauts à l'aide du siphon ( bien le secouer avant d'appuyer).

 

plat-4405.JPG

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de vos visites et de vos petits mots....

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Published by mignardisesandco - dans SOUPES ET VELOUTES
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