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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 13:24

C'est une première en matière de madelaine sucrée, je n'avais jusqu'à présent réaliser uniquement des madeleines salées...

J'ai hésité sur le parfum, mais j'aime tellement la fleur d'oranger que j'ai commencé par ça.

madfleuroranger

Il faut pour 28 mini madeleines:

150g de farine tamisée

125 g de beurre ramolli

150 g de sucre

2 oeufs

2 càs de lait

1càs de fleur d'oranger

1 càc de levure

Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter progressivement la farine et la levure

Incorporer le beurre ramolli puis le lait.

Mettre la fleur d'oranger et laisser la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Verser une cuillère de pâte dans les empreintes et cuire 5 minutes environ à 220° puis baisser à 180° et laisser encore 3 à 4 minutes en surveillant la coloration.

Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 15:30

Dans ma série de mignardises, j'ai proposé des macarons à la framboise.

macframb

Il faut:

200 g de framboises ( du jardin, congelées l'année dernière)

150 g de sucre

1 càs de jus de citron

125g de poudre d'amande

200g de sucre glace

3 blancs d'oeuf

45g de sucre semoule

macframb2

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.

Chauffer ces poudres 15 min à 50°.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arreter le batteur.

Incorporer en plusieurs fois les poudres puis quelques gouttes de colorant rouge en allant de l'exterieur vers l'interieur.

Laisser reposer un peu la pâte

A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.

Laisser sécher les macarons, la pate ne doit plus coller au doigts

Pour mon four, cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante.

Faire macérer les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant une heure.

Porter les fruits à ébullition et laisser cuire jusqu'à une consistance de confiture.

Laisser refroidir plusieures heures et garnir les coques de cette confiture.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

MIGNARDISES

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