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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 10:03

Ma grand-mère m'a donné le hachoir à viande qui appartenait à mon arrière grand-père qui était boucher, je me suis donc empressée de l'essayer pour faire enfin une terrine maison, comme celles que je mangeais enfant quand il nous en faisait !!!!

    IMG_7971       IMG_7970

Il faut:

800g d'échine de porc

150 g de foie de porc

150 g de lard

1 oeuf

1 verre à liqueur de cognac

2 pincées de 4 épices

4 brins de thym

sel,poivre

une feuille de laurier

Hacher l'échine, le foie et le lard, incorporer le quatre épices, le sel et le poivre, l'oeuf, le cognac en mélangant bien à la main.

Mettre dans une terrine en tassant bien, recouvrir d'une feuille de laurier et d'un couvercle et faire cuire au bain-Marie 1h15 environ à 180°.

Retirer le couvercle et remettre à cuire un quart d'heure

Après l'avoir sorti du four, attendre une demi-heure puis poser un leger poids sur la terrine ( pas trop lourd sinon le gras remonte trop).

Une fois refroidie, placer au frigo pour la nuit et attendre le lendemain pour déguster.

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Published by SOPHROCH - dans TERRINES
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 13:12

Et voilà après un mois sans connexion internet....(merci à Fr..) , je peux enfin poster de nouvelles recettes...il y en a quelques une en attente.

Je vais commencer par les pains surprises que j'ai confectionnés pour le réveillon du nouvel an.

IMG_7876

J'ai réalisé deux pains différents pour varier les plaisirs:

Pain Blanc ou pain français:

240 ml d'eau

1cc sel

2cc sucre

400g de farine

1 cc de levure de boulanger

Pain aux graines de tournesol:

240 ml d'eau

1CC sel

2 cc sucre

15 g de beurre

200 g de farine blanche ( T55)

200 g de farine complete

1cc levure

Graines de tournesol

Je réalise les deux pains à l'aide d'une machine à pain.

Une fois le pain refroidi, je coupe un chapeau sur le dessus du pain; je passe ensuite la lame du couteau sur tout le tour du pain, puis par le trou de la pale en dessous, je passe également la lame du couteau pour détacher le bloc de mie au fond.

Je coupe ensuite mon rectangle de mie en fines tranches et je confectionne de petits sandwichs.

Dans le pain aux céréales, je fais généralement un assortiment des différents fromages à tartiner que l'on trouve dans le commerce, ail et fines herbes, noix....qui se marient très bien avec le pain aux céréales.

Dans le pain blanc, j'avais fait des sandwichs au foie gras, au saumon fumé, au magret fumé et au caviar d'aubergine....

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Published by SOPHROCH - dans AMUSES-BOUCHES
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