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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 16:57

IMG_7684Quelques verrines et cuillères servies ce week-end....très simples du point de vue des ingrédients car il avait des enfants....

Verrine saumon-tomate-avocat

1 avocat

saumon fumé

échalotte

1 tomate

citron

crème fraiche

Mixer l'avocat avec une échalotte, un trait de jus de citron et une c à soupe de crème fraiche

Emincer finement la tomate, saler et réserver

Faire des lamelles de saumon fumé

Montage: mettre un peu de concassé de tomate, recouvrir de purée d'avocat et finir par des lamelles de saumon

Verrine jambon-vache qui rit

2 vache qui rit

une tranche de jambon

quelques croutons à l'ail

fouetter les vache qui rit à la fourchette pour obtenir une mousse

Hacher le jambon

Montage: mettre du rapé de jambon, recouvrir de mousse de vache qui rit et ajouter deux croutons

Verrine d'endives au bleu

2 endives

du fromage bleu

des pignons

vinaigrette

Emincer l'endive finement

Couper le bleu en petits cubes

mélanger avec les pignons et assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix

Cuillère concombre saumon

Un concombre

fromage blanc

saumon fumé

herbes

Emincer le concombre en petits dés ( en enlevant les pépins)

mélanger à du fromage blanc assaisonné d'herbes  ( menthe, aneth, ciboulette et persil), une touche d'ail mixé, du sel et du poivre. (recette grecque appelée tzatziki)

Mettre ce fromage au fond de la cuillère et recouvrir d'un morceau de saumon fumé

IMG_7682

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Published by SOPHROCH - dans AMUSES-BOUCHES
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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 15:53

Un premier chapitre, pour des mises en bouche sur le thème de la Bourgogne...donc une touche de cassis pour celle-ci...la suite aux prochains essais avec au programme, époisse , escargot , moutarde...je vous laisse imaginer comment ces ingrédients de ma chère région seront cuisinés...

FOIECASSIS

Pour une vingtaine de bouchons:

300 g de foies de volaille ( de canards de préference)

100g de beurre

20 cl de vin blanc

Sel, poivre

20 cl de crème de cassis

Vit'pris, ou autre préparation pour confiture

Préparer la gelée de cassis en mélangeant 20cl de crème de cassis avec 1/2 l d'eau, ajouter 500g de vit'pris et faire bouillir légerement.

Répartir un cm de préparation au fond d'empreintes à canelés en silicone

Faire prendre une heure au frigo

Dénerver les foies de volaille et les faire cuire 5 min dans le vin blanc

Egoutter et mixer les foies avec le beurre ramolli, saler et poivrer.

Compléter les moules avec ce mélange.

Faire prendre une nuit au frigo

Déguster avec une tranche de pain de campagne grillé....

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