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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 04:38
Brochettes carnivores -boeuf magret et merguez- à la plancha

Un restaurant gascon où j'allais souvent lorsque j'habitais Dijon, proposait des brochettes de viandes variées qu'ils appelaient des potences, c'est en y repensant avec nostalgie, que j'ai voulu refaire ces brochettes à la maison...et voilà de quoi régaler les férus de viande ... avec une cuisson sur la plancha à gaz Eno®

 

Il vous faudra:

  • un magret de canard
  • un morceau de boeuf à brochette ( environ 150 g)
  • 2 merguez
  • une petite courgette
  • un poivron rouge
Brochettes carnivores -boeuf magret et merguez- à la plancha

Couper le magret de canard en cubes et enlever une petite épaisseur de peau si celle ci est trop épaisse.

 

Couper la viande de boeuf en cubes de la même taille que ceux du canard.

 

Laver la courgette et faire des rondelles de la même taille que les cubes ( cela permet à la brochette de poser partout sur la plancha ) et les précuire 5 minutes au four à 180°

 

Epépiner les poivrons et couper des carrés dans la chair de la même taille toujours que les cubes de viande, et les placer au four avec les courgettes.

 

Couper la merguez en tronçons de la taille des cubes.

 

Alterner tous les aliments sur des brochettes.

Brochettes carnivores -boeuf magret et merguez- à la plancha

Faire chauffer la plancha à fond pendant deux minutes, saisir les brochettes sur chaque face, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 10 minutes ( à ajuster selon la cuisson désirée et la taille de vos morceaux de viande)

 

Déguster aussitôt, accompagné par exemple d'un côte de Gascogne rouge.

 

A vous de tester cette recette...

Je vous souhaite un bon début de semaine, merci de votre visite et à demain...

Brochettes carnivores -boeuf magret et merguez- à la plancha

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Published by mignardisesandco - dans PLANCHA ACCORD MET VIN PLAT
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2 août 2015 7 02 /08 /août /2015 04:16

Le week-end dernier, nous avons eu la chance de nous assoir à la table du chef Stéphane Derbord, voici un petit reportage photo de notre dégustation...un moment magique et gourmand, où tout est juste, des cuissons aux accords....

une première assiette de mise en bouche à l'arrivée

une première assiette de mise en bouche à l'arrivée

une suivante pour débuter le repas

une suivante pour débuter le repas

mon entrée: Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel A la Poudre d’Oranges, Brioche au Cédrat, Chutney de Légumes Crus aux Agrumes,

mon entrée: Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel A la Poudre d’Oranges, Brioche au Cédrat, Chutney de Légumes Crus aux Agrumes,

l'entrée de mon mari: Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées, Les Brochettes de Poires Pochées au Savagnin, Crumble et Caramel de Vin Jaune

l'entrée de mon mari: Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées, Les Brochettes de Poires Pochées au Savagnin, Crumble et Caramel de Vin Jaune

mon plat:  Le Blanc de Poulet des Dombes A la Chapelure de Pain d’Epices, Pastilla Fruits Secs  Carottes Caramélisées au Miel, Jus Acidulé

mon plat: Le Blanc de Poulet des Dombes A la Chapelure de Pain d’Epices, Pastilla Fruits Secs Carottes Caramélisées au Miel, Jus Acidulé

le plat de mon mari: Le Bœuf Charolais Label Rouge Maturé  Saisi à la Plaque, Ecrasée de Pommes de Terre Bio et Moelle, Jus aux Truffes de Bourgogne

le plat de mon mari: Le Bœuf Charolais Label Rouge Maturé Saisi à la Plaque, Ecrasée de Pommes de Terre Bio et Moelle, Jus aux Truffes de Bourgogne

mon dessert: La ganache et biscuit au chocolat Kayambé, Crème au whisky de Bourgogne, Croquant aux noisettes

mon dessert: La ganache et biscuit au chocolat Kayambé, Crème au whisky de Bourgogne, Croquant aux noisettes

Restaurant Stéphane Derbord*  à Dijon
le dessert de mon mari: La fraise en plusieurs saveurs, Chiboust à la violette, Gelée et pulpe de fraises, Crumble au poivre citronnelle, Les fraises et le sorbet

le dessert de mon mari: La fraise en plusieurs saveurs, Chiboust à la violette, Gelée et pulpe de fraises, Crumble au poivre citronnelle, Les fraises et le sorbet

et pour finir: les mignardises

et pour finir: les mignardises

Voilà, une belle expérience culinaire, merci au chef et à son équipe....

 

Pour ma part, je vous souhaite de bonnes vacances pour ceux qui comme moi partent au mois d'août, et un bon courage pour ceux qui reprennent....

 

Je vous laisse 15 jours, je pars me reposer dans le sud...je vous ai programmé quelques recettes...à bientôt

 

Restaurant Stéphane Derbord*  à Dijon

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Published by mignardisesandco - dans BLA-BLA
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