10 décembre 2009
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Une troisieme mise en bouche sur le theme de la Bourgogne, avec aujourd'hui en invité d'honneur....la moutarde de Dijon !!!!
20 g de farine
20 g de beurre + 10g pour les moules
15 cl de lait
1 œuf et 1 blanc
40 g d’emmenthal râpé
Muscade, sel et poivre
2 càs de moutarde
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger et laisser chauffer une minute.
Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer et laisser épaissir en laissant bouillir une minute.
Hors du feu, assaisonner avec le sel, le poivre, et un peu de muscade.
Ajouter le jaune d’œuf, l’emmenthal râpé et finir par la moutarde
Beurrer et farine des minis moules à soufflé.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporer au mélange.
Répartir dans les moules en évitant les coulures sur les bords (cela empêche les soufflés de bien monter)
Cuire à 180° pendant ¼ d’heure sans ouvrir la porte du four.
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4 décembre 2009
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16:44
J'adore detourner les recettes originales pour en faire autre chose, à l'image des madeleines aux olives, voici donc une variante du célèbre canelé bordelais en version salé...
Ingrédients
un chorizo
150 g de gruyère rapé
1/2 L de lait
75 g de beurre
2 oeufs
130 g de farine
Sel et poivre
Verser le lait et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à fremissement.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier , mélanger les oeufs et la farine, saler et poivrer.
Verser le lait chaud et bien mélanger.
Passer cet appareil au blender pour faire gonfler.
Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le fromage rapé.
Verser dans un moule silicone pour mini-canelés et mettre à four chaud pendant environ 40 min.
Ces canelés sont bien meilleurs le lendemain...mais peuvent être déguster quand même le jour même pour les gourmands qui ne peuvent pas attendre.
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