25 novembre 2009
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Un premier chapitre, pour des mises en bouche sur le thème de la Bourgogne...donc une touche de cassis pour celle-ci...la suite aux prochains essais avec au programme, époisse , escargot , moutarde...je vous laisse imaginer comment ces ingrédients de ma chère région seront cuisinés...
Pour une vingtaine de bouchons:
300 g de foies de volaille ( de canards de préference)
100g de beurre
20 cl de vin blanc
Sel, poivre
20 cl de crème de cassis
Vit'pris, ou autre préparation pour confiture
Préparer la gelée de cassis en mélangeant 20cl de crème de cassis avec 1/2 l d'eau, ajouter 500g de vit'pris et faire bouillir légerement.
Répartir un cm de préparation au fond d'empreintes à canelés en silicone
Faire prendre une heure au frigo
Dénerver les foies de volaille et les faire cuire 5 min dans le vin blanc
Egoutter et mixer les foies avec le beurre ramolli, saler et poivrer.
Compléter les moules avec ce mélange.
Faire prendre une nuit au frigo
Déguster avec une tranche de pain de campagne grillé....
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19 novembre 2009
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17:37
Une trilogie de mises en bouche dans un esprit sushi revisité à ma façon....
Saint Jacques au chorizo
6 saint jacques de taille moyenne
Un chorizo
Piques type cure-dents
Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes sur chaque face
Faire griller à la poêle quelques rondelles de chorizo
Assembler une noix et une rondelle de chorizo avec un cure-dent
Sushi de ratte
3 pommes de terre de type ratte
Saumon fumé
Ciboulette
Crème fraiche
Jus de citron
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante, laisser refroidir puis faire des rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur en gardant la peau.
Mélanger la crème fraiche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée.
Dresser la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrir d’un morceau de saumon fumé.
Décorer d’un brin de ciboulette
Crevette printanière
6 grosses crevettes
1 carotte
Feuilles de menthe
Décortiquer les crevettes.
Réaliser des bandeaux de carottes à l’aide d’un économe
Assembler une crevette avec une feuille de menthe bardée d’un ruban de carotte, maintenu par un pique.
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