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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 06:18

Je reprends mes petites habitudes tout doucement avec la reprise du rythme scolaire.....pour le mercredi, il faut donc prévoir un goûter pour mes trois gourmands....aujourd'hui ça sera ces pots de crème au chocolat....une recette repérée sur le site de chef nini...

_MG_8816.JPG

Il faut:

  • 100g de chocolat (à 64%) noir dessert
  • 25g de beurre
  • 20g de farine
  • 25g de sucre en poudre
  • 50cl de lait

plat-8821.JPG

Faire fondre le beurre et verser la farine dessus comme pour une béchamel. Faire cuire 1 minute en remuant.

Verser le lait petit en petit tout en fouettant. Laisser chauffer et verser le sucre avec le chocolat en morceaux.

Porter le tout à ébullition et laisser cuire 5 min en fouettant toujours sans s'arrêter.

Verser dans les pots, laisser refroidir et mettre au frigo pendant 1 nuit minimum.

plat-8818.JPG

Bon goûter à tous les gourmands et bonne journée....

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 05:30

Cette année, j'ai voulu réaliser moi même les oeufs et la friture....j'ai donc acheté des moules et me voilà parti, avec toujours mon super chocolat de couverture de la Chocolatière à plombière les Dijon....munie d'un bon thermomètre en route !!!

oeuf-de-paques.jpg

Il faut:

  • 400g de chocolat de couverture noir à 71%
  • 400g de pistoles de couverture blanche
  • 400g de pistoles au lait
  • 400g de pistoles vertes de chez cuisine addict

Le plus dur c'est la patience, le chocolat doit passer par différentes températures pour être travaillé et rester bien brillant.

Il s'agit de faire fondre le chocolat (ou couverture noire) à 55 °C, faire redescendre la température à 27 °C puis remonter et maintenir à une température de 31/32° C pour le travailler.

Il faut donc fondre les 2/3 du chocolat à 55 °C, puis refroidir rapidement en incorporant le 1/3 restant en travaillant à la spatule jusqu'à 27 °C.

Pour remonter la température à 31°C, chauffer légèrement au bain-marie resté sur la casserole feu éteint

Maintenir alors le chocolat à 31/32 °C pendant l'utilisation.

deco-paques2.jpg

Les courbes du tempérage sont différentes avec le chocolat au lait et le chocolat blanc:

Couverture au lait: fondre à 45 °C, refroidir à 26 °C, maintenir entre 28 et 30 °C.

Chocolat blanc ou vert: fondre à 40 °C, refroidir à 25 °C, maintenir à 28 °C. Attention, le chocolat blanc est plus fragile s'il chauffe trop on risque de voir apparaître des grumeaux.

oeuf-de-paques2.jpg

Mon moule à oeuf est en relief, j'ai donc réaliser des oeufs bicolores, à l'aide d'un pinceau fin, j'ai rempli la rainure de chocolat, puis au frigo deux à trois minutes et ensuite on coule le chocolat dans le moule entier en ayant un mouvement rotatif pour étaler le chocolat sur toute la paroi. mettre au frigo, et tourner de nouveau toutes les minutes jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

deco-paques.jpg

Remplir de friture et assembler les deux moitiés d'oeuf, placer dans un sachet et cacher dans le jardin...à l'ombre car le chocolat refond très vite !!!

deco-paques3.jpg

Je les ai conservé au réfrigérateur...

Joyeuses Pâques et bonne chasse aux oeufs.....

friture.jpg

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