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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 05:10
Cake chocolat poires fondantes coeur de spéculoos

Voici un dessert réalisé pour aller diner chez des amis...Je voulais un dessert de saison, gourmand, avec du chocolat....J'avais vu une recette dans ce style sur certains blogs, mais je ne voulais pas laisser le coeur des poires, je les ai donc évidées et garnies de crème de spéculoos....et comme je ne voulais pas disséquer mon cake pour vous montrer l'intérieur ( ça ne se fait pas d'apporter un dessert prédécoupé ;) ) j'ai réalisé une version duo, à déguster en amoureux....

 

Il vous faudra:

  • 4 petites poires pas trop mûres
  • 200 g de chocolat noir pour le gâteau
  • 150 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 55 g de farine
  • 1càc de levure
  • 100g de chocolat noir pour le glaçage
  • 100 g de crème fraiche
  • 4 cuillères de pâte de spéculoos
Cake chocolat poires fondantes coeur de spéculoos
 

 

Eplucher les poires et les évider par le dessous ( j'ai utiisé un vide pomme)

Les déposer sur du papier absorbant pour les sécher un peu.

Les remplir de pâte de spéculoos et réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le mélange beurre/chocolat.

Ajouter la farine tamisée avec la levure, et bien remuer.

 

Verser un tiers de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné s'il n'est pas en silicone ( ou chemisé d'un papier cuisson)

Disposer les poires et verser le reste de pâte.

Cuire 45 minutes à 180°, en surveillant la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

Cake chocolat poires fondantes coeur de spéculoos

Pour le glaçage:

Faire chauffer la crème dans une casserole, puis ajouter le chocolat en petits morceaux.

Bien mélanger et verser sur le gâteau, cela va combler un peu le trou autour des poires et napper le gâteau.Laisser refroidir et durcir. Laisser à température ambiante pour la dégustation.

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre visite et à bientôt...

Cake chocolat poires fondantes coeur de spéculoos

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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 06:25
Bocal d'automne

Je ne sais pas si vous connaissez les restaurants Boco, mais cette année encore ils font un concours de Noël, en association avec le chef Philippe Urraca, où il faut réaliser une recette de dessert de Noël, tenant dans leur boco® et contenant un chou...voici ma réalisation....

 

Ingrédients :

Pour la crème chocolat au lait :

  • 200g de pistoles de chocolat au lait
  • 25 cl de crème
  • une feuille de gélatine

Pour les poires caramélisées :

  • Deux poires pas trop mûres
  • 50 g de cassonade
  • 20 g de beurre
  • Deux cuillères à soupe de pralin en poudre

Pour les choux :

  • 50 ml de lait
  • 70 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
  • Une pincée de sel

Pour la pâte de spéculoos :

  • 200 g de biscuits spéculoos
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
Bocal d'automne

Commencer par réaliser les choux :

Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel.

Ajouter la farine en un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

Hors du feu, ajouter les œufs un par un en fouettant bien.

Mettre dans une poche à douille et réaliser des choux sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 30 minutes environ à 180° en chaleur tournante.

Laisser refroidir les choux.

Réaliser la crème de chocolat :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre doucement les pistoles dans la crème.

Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange de chocolat.

Remuer et verser dans les bocos ( remplir à un quart du bocal).

Laisser refroidir , puis prendre au réfrigérateur.

Faire la pâte de spéculoos :

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer.

Conserver dans un bocal hermétique le surplus..

Garnir chaque chou avec cette crème.

Préparer les poires :

Faire fondre le beurre dans une poêle

Eplucher et couper les poires en cubes.

Saupoudrer de cassonade et faire revenir dans le beurre, jusqu’à une légère caramélisation.

Ajouter la poudre de pralin et remuer.

Montage :

Ajouter une couche de poire sur chaque couche de crème de chocolat au lait.

Terminer par un chou garni.

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à bientôt

Bocal d'automne

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