750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

dessin+sophbis

Rechercher

 

 

 

 

750 g 

 

      bt2  

 

 

750 grammes logo interview-120

référencement

Top blogs de recettes

 

Recettes de cuisine

 

moteur de recherche de recettes de cuisine

 

 

 

Votez pour mon Blog sur
LeGuideBlog.com

 

Cuisine Story : recettes et astuces

 

Paperblog

 

 

 

Annuaire blogs gratuit - RECETTES

3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 14:42

Voici la buche que j'ai réalisée cette année pour le réveillon du 24 décembre....une association poire chocolat qui plait à tout le monde et une cage chocolat pour le côté festif...

buche-choc-poire.jpg

Il vous faudra:

  • un pot de compote de poires avec morceaux de 500 g
  • une tablette de chocolat noir patissier
  • 2 sachets de 3 g d'agar-agar
  • 6 oeufs pour les mousses et 3 oeufs pour le biscuit
  • 20 cl de crème
  • 80 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 130 g de sucre

Commencer par la mousse à la poire:

Verser la compote de poire avec les morceaux dans un saladier, ajouter 3 jaunes d'oeuf et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.

Faire chauffer 10 cl de crème avec un sachet d'agar-agar jusqu'à ébullition.

Ajouter la crème à la compote et bien remuer, puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser dans le fond du moule à bûche et remplir jusqu'à la moitié.

Mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Réaliser la mousse au chocolat:

Faire fondre 150 g de chocolat noir au bain-Marie, puius ajouter 3 jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme.

Faire chauffer 10 cl de crème avec un sachet d'agar-agar jusqu'à ébullition.

Ajouter la crème au chocolat et bien remuer, puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Recouvrir la mousse aux poires avec la mousse au chocolat et bien lisser.

Remettre au réfrigérateur.

buche-choc-poire2.jpg

Réaliser le biscuit amande:

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter 3 càs d'eau puis la farine et la poudre d'amande

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 12 minutes à 180°.

Découper une bande de la taille de la bûche et la déposer sur la mousse au chocolat.

Réaliser la cage en chocolat:

Une fois la bûche terminée avec le biscuit, la retourner et recouvrir la gouttière de papier sulfurisé.

Faire fondre 50 g de chocolat au bain-Marie puis à l'aide d'une douille, réaliser une dentelle en chocolat.

Faire prendre jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, décoller délicatement la cage de chocolat, démouler la bûche et la recouvrir de la cage en chocolat...

 buche-choc-poire3.jpg

A vous de jouer...merci de votre visite et à bientôt...

 signature

 

 

 

Partager cet article

Repost0
10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 05:42

Pour un dessert bien hivernal et en prévision des fêtes, je vous propose aujourd'hui ce fondant chocolat et marron...une association de saveurs merveilleuse...

DOME-CHOC-MARRON.jpg

Il vous faudra:

  • 200 g de chocolat noir ( +50g pour le glaçage)
  • 400 g de crème de marron
  • 120 g de beurre
  • 4 oeufs
  • Un demi litre de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • une gousse de vanille
  • une boite de marrons glacés

DOME-CHOCO-MARRON.jpg

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre les oeufs en omelette et ajouter la crème de marron puis la mélange beurre chocolat fondu.

Bien mélanger la pâte pour la rendre très lisse.

Verser dans les moules silicones en forme de demi-sphère et cuire 20 minutes à 180°.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 12 heures.

Préparer la crème anglaise:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sans faire bouillir la crème ( sinon elle tourne ).

Laisser refroidir.

Pour le dressage:

Faire fondre 50 g de chocolat noir avec 10 cl d'eau.

Démouler les demi-sphère et verser un peu de glacage chocolat sur chaque, et mettre un marron glacé.

Entourer le dome d'un cordon de crème anglaise et servir aussitôt...

DOME-CHO-MARRON.jpg

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de votre passage et à bientôt

signature

 

 

Partager cet article

Repost0