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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 09:22
Assiette gourmande de la mer: panna-cotta ecrevisse et tartare de truite fumée

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Pour un repas de famille pour l'anniversaire de trois de mes enfants, j'ai réalisé cette entrée fraiche et gourmande qui a été bien appréciée.

Elle se compose d'une pannacotta aux écrevisses et crevettes persillées, et d'un tartare de truite fumée et pousses de roquette sur une brick croustillante.

 

Il vous faudra:

  • une sauce nantua aux écrevisses de la maison Malartre®
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait
  • 3 g d'agar-agar
  • des feuilles de brick
  • un paquet de truite fumée
  • du jus de citron jaune Sicilia®
  • ciboulette, persil et ail
Assiette gourmande de la mer: panna-cotta ecrevisse et tartare de truite fumée

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Verser la crème et le lait dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition.

Ajouter alors la sauce nantua, et bien mélanger.

Verser dans des verrines et faire prendre au réfrigérateur.

 

Couper grossièrement la truite fumée au couteau, arroser d'un filet de jus de citron, et parsemer de ciboulette ciselée.

Réserver.

Assiette gourmande de la mer: panna-cotta ecrevisse et tartare de truite fumée

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Tailler les feuilles de brick en triangle, et faire des tas de trois,puis les faire griller au four à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Décortiquer les crevettes, les couper en tronçons et ajouter une gousse d'ail écrasée et du persil hâché.

Faire chauffer une sauteuse, et poêler brièvement les crevettes.

Dresser en mettant quelques crevettes sur la panna-cotta et du tartare sur les feuilles de brick, ajouter quelques pousses de graine de roquette, et servir aussitôt.

 

A vous de tester cette assiette, je vous souhaite une belle journée, merci de votre visite, et à demain....

Assiette gourmande de la mer: panna-cotta ecrevisse et tartare de truite fumée

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 05:02
Cocotte de courgettes au thym et quenelle basilic

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une petite cocotte aux saveurs provençales idéale pour un repas du soir...Les quenelles au basilic sont d'une fraicheur étonnante en bouche, une belle découverte pour moi....

 

Il vous faudra:

  • 4 courgettes
  • 2 branches de thym séché
  • une gousse d'ail
  • un filet d'huile d'olive
  • des quenelles basilic de la maison Malartre®

 

Laver les courgettes et les couper en fins batonnets.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les courgettes pendant 5 minutes.Ajouter les feuilles de thym et l'ail haché.

Baisser le feu et laisser à couvert pendant 10 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir les quenelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Servir aussitôt les courgettes accompagnées des quenelles.

 

Je vous souhaite un bon dimanche, merci de votre visite et à demain...

Cocotte de courgettes au thym et quenelle basilic

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