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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 05:48
Charlotte de quenelles de brochet et mousse de saint-jacques

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Une charlotte version salée et marine, qui a beaucoup plue à mes enfants, parfait en entrée en petite portion, ou pour un repas du soir en version plus importante...

 

Il vous faudra pour 6 personnes:

  • 6 quenelles de brochet de la maison Malartre®
  • 300 g de noix de saint jacques sans corail
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 oeufs
  • sel et poivre

 

Hâcher grossièrement les noix de saint jacques au mixer.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la crème, un peu de sel et de poivre.

Ajouter le hâchis de noix de saint jacques.

Placer les cercles dans un plat à four et verser de l'eau autour

Couper les quenelles en tranches d'un demi centimètre et les répartir sur les bords des cercles.

Remplir jusqu'à hauteur des quenelles avec la préparation de saint jacques.

Cuire à four doux (160°) pendant 40 minutes environ ( vérifier kla cuisson en piquant la mousse avec un couteau).

Démouler délicatement sur chaque assiette, en passant un couteau autour.

Servir aussitôt, accompagné d'une salade ou d'un risotto...

 

A vous de goûter... je vous souhaite une belle journée, merci de votre passage et à demain...

 

 

Charlotte de quenelles de brochet et mousse de saint-jacques

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 08:49
Angel cake auvergnat

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J'adore détourner les recettes et réaliser des trompe-l'oeil, des religieuses ou des macarons salés, aujourd'hui c'est dans l'autre sens, une recette à la base sucrée, réalisée en version salée....

Il vous faudra, pour deux gateaux individuels:

  • 60 g de blanc d'oeufs
  • 20 g de farine de lentilles vertes
  • 10g de maizena
  • 50 g de sucre
  • 30 cl de crème fraiche épaisse
  • 30 g de fourme d'Ambert
  • une tranche de jambon d'Auvergne
Angel cake auvergnat

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Monter  les blancs en neige ferme. Incorporer le sucre en continuant à battre.

 Ajouter la farine et la maïzena, en remuant délicatement à l'aide d'une spatule. 

Verser cette pâte dans deux moules individuels à Angel cake (remplir aux deux tiers seulement, car la pâte gonfle).

Cuire au four à 150° pendant 30 minutes. Une fois cuit, retourner les moules sur une grille et laisser refroidir (cela évite que le gâteau ne dégonfle). 

Démouler délicatement.

Mixer la fourme d'Ambert avec la crème. Mettre dans une poche à douille, et remplir le creux de l'Angel cake avec cette crème.

Couper des lamelles de jambon d'Auvergne et les faire griller au four. 

En placer une sur chaque Angel cake au moment de servir.

Angel cake auvergnat

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A vous de jouer...

 

Pour cette recette j'ai utilisé des moules à Angel cake individuels en silicone que vous pouvez trouver chez Zodio.

Je vous souhaite une belle journée, merci de votre visite et à demain.

Angel cake auvergnat

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