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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 05:51

Voici une entrée chic et rapide à faire qui peut se retrouver sur les tables pour les fêtes....

bavarois-saint-jacques2.jpg

Il vous faudra:

  • 500g de noix de saint-Jacques
  • 150g de parmesan râpé
  • 50cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait
  • 6 œufs +2 jaunes
  • 50g de farine fluide
  • 1 c à s de cerfeuil ciselé
  • Sel et poivre
  • 20 cl de crème entière
  • un pot de chair d'oursin Nautilus
  • quelques oeufs de lompe pour la déco

 

 

Battre les œufs entiers et les jaunes.

Mixer 400 g de noix de saint-Jacques et couper au couteau le restant.

Incorporer la farine puis verser le lait et 50cl de crème liquide.

Ajouter le parmesan et les saint-Jacques ( mixées et morceaux) ainsi que le cerfeuil ciselé.

Verser dans les moules silicones en forme de savarins et cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Démouler les bavarois quand ils sont refoidis.

Monter 20 cl de crème en chantilly avec du sel et du poivre.

Incorporer la chair d'oursin et remplir le trou des bavarois avec cette mousse.

Décorer d'oeufs de lompe et d'une rondelle de concombre et servir aussitôt.

Ces bavarois peuvent aussi se déguster tièdes, mais je les préfère froids...

bavarois-saint-jacques.jpg.

à vous de tester et de voir....

Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre passage et à bientôt.

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 04:54

Voici une verrine dans l'esprit des salades perigourdines...j'ai eu la chance de tester un excellent foie gras mi-cuit d'un producteur de Dordogne le Ségéral, et je ne voulais pas dénaturer un si beau produit, juste l'accompagner de petites choses...et voilà...

verrine-du-sud-ouest2.jpg

Il vous faudra pour 4 gourmands:

  • un foie gras mi-cuit le Ségéral
  • de la salade verte
  • des foies de volaille ( de canard si possible)
  • des pignons torréfiés
  • des tomates cerises
  • un filet d'huile de noisette
  • une échalotte
  • une càs de jus de framboise
  • une baguette de campagne

Couper des tranches de pain dans la baguette et les faire dorer au four pendant une dizaine de minutes.

Dénerver les foies et les couper en quatre.

Faire chauffer une poêle et torréfier les pignons.

Faire cuire les foies avec l'échalotte ciselée et déglacer la poêle avec le jus de framboise.

Dans les verrines, mettre un peu de salade verte arrosée d'un filet d'huile de noisette.Parsemer de pignons, quartiers de tomate cerise, et enfin les foies.

Couper une tranche de foie gras et la servir en accompagnement de cette saladette sur une tranche de pain grillé...

Une entrée toute simple mais une merveille en bouche...

verrine-du-sud-ouest.jpg

Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre visite et à bientôt

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