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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 06:00

Le foie gras maison, c'est une merveille, alors quand j'ai reçu ce très beau foie gras cru de la maison LAFITTE, j'ai eu envie de lui donner une saveur un peu plus originale que d'abitude...l'association foie gras et chocolat est très agréable....et voilà mon entrée pour le réveillon du 24 est dévoilée....

foie-gras-cacao2.jpg

Il vous faudra pour cette recette:

  • un foie gras cru de 550 g de la maison Lafitte

  • 10 g de sel

  • 3 g de poivre

  • 10 g de cacao non sucré ( type Van Hounten )               

  • 10 cl de muscat de rivesaltes

 
foie gras cacao4

Dénerver le foie gras en séparant les lobes et en s'aidant d'un petit couteau.

Saler et poivrer, mettre les morceaux de foie dans un récipient avec le muscat et laisser mariner 24 h en remuant de temps en temps.

Sortir le foie et égouter les morceaux, saupoudrer de cacao et placer les morceaux de foie sur du film alimentaire.

Former un ballotin et bien serrer puis nouer les extrémités.

J'ai placé cette papillotte dans un sac congélation pour être bien sûre de l'étanchéité.

foie-gras-cacao3.jpg

Mettre dans de l'eau bouillante 1 mn par 100g de foie et ajouter encore 1 mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1).

Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.
Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.

Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures au minimum.

Ensuite c'est un délice.

 La seule difficulté est de dénerver, j'ai eu un peu de mal avec les premiers mais il ne faut pas avoir peur d'abimer le foie car il se reconstitue dans la papillote....alors lancez vous le résultat en vaut la peine !!!!

foie gras cacao

Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre visite et de vos petits mots.....J- 3...à vos fourneaux !!!!

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 06:00

Pour accompagner la délicieuse soupe de poisson de roche d' Azaîs Polito, j'ai réalisé quelques quenelles de cabillaud...une première car je les achète toute prêtes en général....et finalement c'est moins compliqué qu'il n'y parait !!!

quenelle-poisson2.jpg

Il vous faudra pour une vingtaine de quenelles:

  • 600 g de cabillaud

  • 25 cl de lait

  • 60 g de beurre

  • 80 g de farine

  • 2 oeufs

  • sel et poivre

  • une pincée de muscade

  • une soupe de poisson de roche

quenelle-poisson3.jpg

Cuire le poisson au court bouillon.

Le laisser refroidir et le mixer.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre, puis ajouter la farine d'un seul coup, bien remuer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Ajouter les oeufs et le poisson mixé, le sel et le poivre et une pincée de muscade.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes selon la taille des quenelles.

Chauffer la soupe de poisson de rocher.

Dans chaque assiette, verser un peu de soupe et ajouter les quenelles.

quenelle-poisson.jpg

Bon appétit et bonne journée...merci de votre visite et à bientôt...

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