Dans ma série de mignardises, j'ai proposé des macarons à la framboise.
Il faut:
200 g de framboises ( du jardin, congelées l'année dernière)
150 g de sucre
1 càs de jus de citron
125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
45g de sucre semoule
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.
Chauffer ces poudres 15 min à 50°.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arreter le batteur.
Incorporer en plusieurs fois les poudres puis quelques gouttes de colorant rouge en allant de l'exterieur vers l'interieur.
Laisser reposer un peu la pâte
A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
Laisser sécher les macarons, la pate ne doit plus coller au doigts
Pour mon four, cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante.
Faire macérer les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant une heure.
Porter les fruits à ébullition et laisser cuire jusqu'à une consistance de confiture.
Laisser refroidir plusieures heures et garnir les coques de cette confiture.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
