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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 06:00

J'aime beaucoup les bouchées à la reine, alors j'en ai fait une version maison un peu improvisée...

bouchee-de-la-mer.jpg

Il vous faudra pour 6 personnes:

  • un rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 quenelles de brochet
  • 500 g de moules de Bouchot
  • 400 g de cabillaud
  • une boite de 250 ml de soupe de poisson
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine

Couper 12 cercles dans de la pâte feuilletée.

Evider 6 cercles à l'aide d'une cercle plus petit et le poser sur un cercle plein.

Cuire au four à 180° pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer les moules pour les ouvrir puis les décoquiller.

Cuire le poisson et les quenelles au court-bouillon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis la soupe de poisson.

Ajouter le poisson, les moules et les quenelles à cette sauce.

Couper un rond dans les bouchées fauilletée et remplir de poisson.

Servir accompagné de riz.

bouchee-de-la-mer2.jpg

Bon appétit et bonne journée...merci de votre visite et à demain.

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 06:00

J'avais déjà réalisé des roulés comme ça avec du poulet ici ou , et j'ai voulu tenter avec du canard...et bien c'est super,nous avons adoré...il reste un peu rosé à coeur et n'est pas trop sec.

roule-de-canard-foie-gras.jpg

Il vous faudra, pour deux assiettes:

  • un magret de canard
  • un bloc de foie gras
  • un pot de confit de figue ( Fleurons de Lomagne)
  • sel et poivre
  • trois pommes de terre

Tailler les pommes de terre en fine julienne avec une mandoline ( j'ai pu tester ma nouvelle mandoline à lame céramique Birembeau....elle est super).

Eponger les pommes de terre et réserver.

Enlever le gras du magret puis ouvrir la viande en deux sans la couper totalement.

poser un film alimentaire sur le plan de travail, mettre un peu de sel et de poivre sur une face de la viande et poser la face salée sur le film.

Etaler le confit de figue sur la viande puis disposer des batonnets de foie gras sur toute la longueur.

Rouler en boudin à l'aide du film et nouer les extrémités.

Cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.

Attendre deux minutes avant d'enlever le film.

Chauffer une poêle avec de l'huile et faire frire les brindilles de pomme de terre.

Les réserver sur un papier absorbant.

Récupérer le jus qui est dans la papillotte.

Chauffer une poêle et saisir la viande quelques secondes pour la colorer.

Couper en rondelles et disposer sur les brindilles de pomme de terre.

Ajouter un peu de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre visite et à demain....

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