15 mars 2010
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13:37
Avec le froid qui reste bien présent, j'avais envie d'un plat convivial qui réchauffe, j'ai donc préparé une cocotte de poisson avec un risotto au parmesan.
Pour la cocotte:
400 g de saumon
400g de lotte
3 carottes
2 poireaux
Sel et poivre
Bouillon
Concentré de tomate
50 g de beurre
50 g de farine
Pour le risotto:
500g de riz pour risotto
200 g de parmesan rapé
Préparer le bouillon et couper les légumes en morceaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes puis ajouter le poisson et laisser encore 10 minutes.
Egoutter les légumes et les poissons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, bien remuer et mouiller avec le bouillon.
Ajouter 2 càc de concentré de tomate et napper les légumes et les poissons de cette sauce.
Faire cuire le riz 17 minutes en remuant régulièrement.
3 minutes avant la fin, ajouter le parmesan et remuer jusqu'à la fin de la cuisson.
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24 février 2010
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08:42
J'avais vu une recette de gaufre salée dans une émission de cuisine et je voulais essayer depuis longtemps, c'est maintenant chose faite....
En grande fan de saumon je me devais d'essayer comme ça !!!
Pour les gaufres ( j'en ai fait 8 avec cette quantité de pate)
1 oeuf plus 1 blanc
35 g de beurre
200 g de farine
20 cl de bière
20 cl d'eau
100 g de comté
sel et poivre
Pour l'espuma:
20 cl de crème liquide
50 g de Bleu
sel et poivre
Et bien sûr un pavé de saumon par personne.
Au blender, mélanger l'oeuf, la farine, le beurre fondu l'eau et la bière et le sel et le poivre ( il en faut assez, ca relève bien le gout du comté)
Monter le blanc en neige ferme.
Verser la préparation dans un saladier, ajouter le comté râpé et enfin incorporer délicatement le blanc d'oeuf.
Laisser reposer la pâte une heure, puis cuire les gaufres. Pour faire plus joli, j'ai découpé des cercles de gaufres à l'emporte pièce.
Pour la sauce, chauffer la crème dans une casserole avec le Bleu, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.
Passer au blender pour bien lier et passer au chinois avant de mettre la sauce dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver.
Cuire les pavés de saumon et réchauffer le siphon au bain-Marie.
Servir un pavé avec deux ronds de gaufre et l'espuma.
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