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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 06:00

    Pour un repas sur le thème de l'automne, réalisé avec ma soeur et quelques amis, voici l'entrée que nous avons proposée...un velouté de potimarron avec un espuma d'atichauts et quelques mouillettes de foie gras pour accompagner....un régal....

Il vous faudra pour 6 personnes:

  • deux potimarrons
  • 6 fonds d'artichauts
  • 25 cl de crème
  • un bouillon Kub Or
  • 2 càs d'huile de noix
  • une càs d'huile d'olive
  • un bloc de foie gras de canard ( de ...)
  • du pain aux noisettes
  • sel et poivre

 

plat-4402.JPG

Eplucher le potimarron et le couper en morceaux.

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et le cube or puis plonger le potimarron dedans.

Cuire pendant 45 minutes environ.

Au blender, mixer le potimarron avec deux càs d'huile de noix, une pincée de poivre et deux louches de bouillon ( environ selon la consistance que vous voulez donner au velouté.

plat-4403.JPG

Cuire les fonds d'artichauts dans un bouillon identique.

Cuire pendant 40 minutes environ.

Passer au blender avec de la crème et une càs d'huile d'olive ( si besoin ajouter une louche de bouillon).

Mettre dans le siphon et inserer une cartouche de gaz.

Réserver au frigo.

Couper le pain en lamelles comme des mouillettes.

Couper le bloc de foie gras en batonnets et les poser sur le pain.

Servir le velouté dans une mini-cocotte, entouré de mouillettes.

Au moment de servir ajouter une touche d'espuma d'artichauts à l'aide du siphon ( bien le secouer avant d'appuyer).

 

plat-4405.JPG

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de vos visites et de vos petits mots....

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 06:00

Il faut se faire une raison, cette fois ci l'automne est bien là...même si de très belles journées persistent, un velouté est bien apprécié le soir...

veloute-choux-fleur2.jpg

Pour celui-ci il vous faudra:

  • un choux-fleur

  • un bouillon cube or

  • 100 g de carré frais

  • 100 g de miettes de surimi

  • sel et poivre

  • deux brins de ciboulette

  • une cuillère à soupe d'huile de noisette

Détailler le choux-fleur en bouquets et les cuire à l'autocuiseur avec un bouillon cube pendant 5 minutes.

Mettre le choux-fleur dans le blender avec trois grosses louches de bouillon et une cuillère à soupe d'huile de noisette, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Mélanger le carré frais avec les miettes de surimi et un peu de ciboulette ciselée.

Mettre le velouté dans des bols.

A l'aide de deux petites cuillères réaliser des quenelles de surimi et les déposer sur le velouté.

Déguster aussitôt.

veloute-choux-fleur.jpg

Bon appétit et bonne journée...merci de votre visite et de vos petits mots....

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