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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 06:18

Une idée inspirée du chef Alain Passard qui réalise une tarte aux pommes entièrement en "fleurs", je n'ai fait que le centre pour agrémenter un peu ma classique tarte aux pommes et lui donner un air de printemps...

tarte-fleur-de-pomme.jpg

Il faut:

  • une pâte brisée ( recette ici)
  • six pommes golden
  • du sucre à la fraise
  • deux pommes pour la compote

Faire la pâte et la réserver au frigo pendant une heure.

Couper quelques pommes en quartier et les faire cuire avec un peu d'eau et de sucre à la fraise.

Mixer les pommes dès qu'elles sont cuites et laisser refroidir.

Etaler la pâte et foncer un moule puis étaler la compote de pomme.

Couper 5 pommes en fines lamelles sans la peau.

Disposer les quartiers en rosace.

Couper la dernière pomme à l'aide d'un économe, en laissant la peau et en commençant en haut de la pomme et en restant dans ce sens de manière à avoir un maximum de chair en faisant une "épluchure" la plus longue possible.

Rouler cette lanière sur elle-même comme pour les fleurs de tomate, de manière à obtenir une fleur de pomme.

Déposer la fleur au centre de la tarte.

Saupoudrer d'un petit peu de sucre à la fraise et cuire 30 minutes à 180°.

tarte-fleur-de-pomme2.jpg

Régalez-vous !!!

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 14:19

J'avais déjà réalisée une tarte en remplaçant la pâte par des crêpes, c'était léger, j'ai donc recommencer en version mignardises avec cette fois une crêpe au chocolat...

tartelette-crepe-cho-pomme2.jpg

Il faut:

  • 2 oeufs
  • 125g de farine
  • 1/4 L de lait
  • 30 g de chocolat de patissier
  • 2 pommes
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème
  • 50 g de poudre d'amande
  • un sachet de sucre vanillé
  • Une pincée de canelle

Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant deux oeufs avec la farine et le lait.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la pâte à crêpes.

Cuire les crêpes.

Découper des cercles de la taille des moules à tartelette

tartelette-crepe-cho-pomme3.jpg

Disposer les crèpes dans les moules.

Mélanger les oeufs avec la crème et la poudre d'amande, puis le sucre vanillé.

Couper les pommes en cubes et les disposer sur les crèpes et recouvrir de la préparation.

Cuire 30 minutes à 180° en recouvrant la tarte d'une feuille de papier aluminium.

Retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour faire dorer la tarte.

Déguster tiède avec une boule de glace vanille...

tartelette-crepe-cho-pomme-copie-1.jpg

Bon appétit !!!!

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