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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 07:33

Une terrine festive et bien parfumée...

TERRINE-DE-SANGLIER-AUX-CHATAIGNES.jpg

Il vous faudra:

  • 300g de sauté de sanglier
  • 200g de filet de dinde
  • 100g de gras de porc
  • 100g de foies de volaille
  • 20 cl de crème
  • sel,poivre
  • une crépine
  • 40 g de chataignes ( en bocal)

 

Hacher les différentes viandes.

J'ai utilisé une grille plus grosse pour le sanglier pour avoir une texture différente et j'ai gardé aussi quelques lanières de sauté de sanglier pour obtenir une terrine moins lisse.

Ajouter la crème et l'assaisonnement et bien mélanger avec la viande.

Mixer grossièrement les chataignes.

Tasser cette préparation dans une terrine et recouvrir avec la crépine.

Cuire au bain-maire à 140° pendant 1H30

Laisser refroidir la terrine et la conserver au réfrigérateur 24 heures avant de la consommer.

L'idéal est de la préparer deux à trois jours avant.

TERRINE-DE-SANGLIER-AUX-CHATAIGNES2.jpg

A vous de jouer....

Bonne journée à tous...merci de votre passage et à bientôt

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 05:00

J'aime beaucoup faire mes terrines maison, la classique reste ma préférée mais je teste quand même beaucoup de variante comme celle au lapin et noisette et aujourd'hui au poulet et estragon...une terrine plus légère, parfaite pour l'été...

terrine-de-poulet2.jpg

Il vous faudra:

  • 500g de chair à saucisse Délices Viandes
  • 4 escalopes de poulet
  • une càc d'estragon
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • sel et poivre

Couper une escalope en fines lanières et réserver.

Mettre la chair à saucisse et les escalopes dans le bol du mixer avec les oeufs et la crème.

Hacher par petites impulsions pour obtenir un hachis homogène en gardant un peu de morceaux.

Saler et poivrer, ajouter l'estragon et remuer pour bien mélanger.

Verser un peu de hachis dans un bocal, ajouter une ou deux lanières de poulet, remettre un peu de hachis..etc jusqu'en haut.

( avec cette quantité de viande je réalise deux terrines de 500g).

Mettre dans un plt à gratin et remplir d'eau jusqu'au bord.

Couvrir les bocaux d'un papier aluminium.

Cuire au bain-marie à 180° pendant 35 minutes, enlever l'aluminium et poursuivre la cuisson un quart d'heure.

Laisser refroidir dans les bocaux avnt de les fermer et de les mettre au réfrigérateur.

Attendre une journée avant de déguster avec une bonne tranche de pain...et quelques cornichons pour les amateurs...

terrine-de-poulet.jpg

Bon appétit et bonne journée...merci de votre visite et à demain...

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