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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 05:00

Voici encore une assiette avec un produit unique décliné sous différentes formes pour des saveurs et des textures qui changent...

Réalisée avec les premières courgettes du jardin...

 trilogie-courgette.jpg

Il vous faudra:

  • Pour la salade de courgette aux noisettes et sa chips de courgette:
  • une courgette ronde
  • 30 g de noisettes
  • une càs d'huile de noisette
  • une pincée de fleur de sel
  • une courgette longue
  • Pour la bavarois de courgettes:
  • 20 cl de crème
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 courgettes longues
  • 3 g d'agar-agar
  • Pour la tartelette:
  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • deux courgettes longues
  • un fromage de chèvre sec
  • un filet d'huile d'olive
  • sel aux herbes le guerandais

 

Commencer par râper la courgette ronde, la saler et la laisser dégorger un peu dans une passoire fine.

Couper la courgette longue en très fines lamelles avec une mandoline.

Poser les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et les saler.

Faire cuire les chips 12 minutes au micro-onde avec un verre d'eau posé à côté.

Attendre quelques minutes avant de les décoller et les réserver jusqu'au dressage

 salade-courgette.jpg

Faire chauffer la crème avec l'agar-agar dans une casserole jusqu'à ebullition.

Mixer les deux courgettes avec le fromage blanc au blender. Saler, poivrer et ajouter la crème chaude.

Verser aussitôt dans des moules à bavarois individuels et faire prendre au frigo pendant deux heures environ.

 

Mixer les noisettes et les ajouter aux courgettes râpées avec une càs d'huile de noisette et une pincée de fleur de sel.

 tartelette-courgette.jpg

Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièces.

Couper les courgettes en rondelles et les répartir en rosace sur les fonds de tarte.

Couper des rondelles de chèvre et les poser sur le dessus des tartelettes.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'un peu de sel aux herbes.

Faire cuire à 180° pendant 15 minutes environ.

 

Servir aussitôt, une tartelette accompagnée d'un peu de salade de courgettes râpées surmontée de sa chips et du bavarois....

 

Bon appétit et bonne journée à tous...merci de votre passage et à demain...

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 05:00

Mon mari est fan des tournedos rossini, alors j'ai voulu lui en faire des petites bouchées pour l'apéritif...une idée pour ce soir...

 BROCHETTE-ROSSINI2.jpg

Il vous faudra:

  • un tournedos
  • un foie gras au piment d'espelette Arnabar
  • sel

Couper des cubes de viande dans le tournedos.

Couper le fois gras en cubes également et piquer sur une brochette en bambou.

Faire chauffer une poêle et saisir les morceaux de boeuf, pas trop longtemps pour qu'ils soient tendres.

Piquer chaque cube de boeuf sur les brochettes déjà prêtes.

Il faut aller assez vite pour le servir assez chaud...

Déposer dans des verrines pour les faire tenir ou présentez-les sur une coupelle...

BROCHETTE-ROSSINI.jpg

Bon appétit et bon samedi à tous....merci de votre visite et à demain....

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