10 mai 2012
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Et voici la troisième préparation de cette assiette orientale, une salade de petits pois et fèves à la menthe et à l'oignon..une idée inspirée en partie d'une recette goutée chez une copine et du souvenir des fèves que je dégustait enfant de cette façon chez mon arrière-grand-mère...
Il vous faudra pour 20 verrines:
- 1 kg de petits pois frais
- 600 g de fèves fraiches
- une branche de menthe
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- du sel
- un demi oignon frais
Ecosser les petits pois et les mettre à cuire dans l'eau bouillante pendant 13 minutes.
Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau froide.
Ecosser les fèves, puis enlever délicatement la peau à l'aide d'un petit couteau ( c'est un peu long mais cela en vaut la peine)
Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante ( pour les garder un peu croquante) et les plonger dans l'eau froide.
Mélanger les petits pois et les fèves avec l'huile d'olive, la menthe et l'oignon ciselé.
Réserver au refrigerateur jusqu'au moment de servir.
Accompagner des deux autres bouchées ou seule...à vous de tester...
Bon appétit et bonne journée à tous....merci de votre visite et à demain.
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VERRINES
ENTREES
5 mai 2012
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05:00
Voilà une version très fille des iles flottantes, avec une touche rose très printanière et qui ajoute du croquant à ce dessert...
Il vous faudra:
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4 oeufs
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1/2 litre de lait
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100 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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1 gousse de vanille
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50 g de brisures de praline
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3 gouttes de colorant rouge ( pour le caramel)
Pour la crème anglaise :
Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux
Dans un saladier battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant de battre
Retirer le bâton de vanille.
Cuire sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
La crème ne doit pas bouillir.
Laisser refroidir.
Pour les blancs:
Ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme
Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.
Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Egoutter.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un saladier.
Disposer les blancs dessus.
Faire un caramel, en chauffant 200g de sucre et 20 cl d'eau additionnés de 3 gouttes de colorant rouge dans une poele.
Lorsqu'il commence à blondir, arroser les blancs de caramel.
Mettre au refrigerateur au moins 1 heure .
Bon appétit à tous et bone journée....merci de votre visite et à demain..
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