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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 06:25
Bocal d'automne

Je ne sais pas si vous connaissez les restaurants Boco, mais cette année encore ils font un concours de Noël, en association avec le chef Philippe Urraca, où il faut réaliser une recette de dessert de Noël, tenant dans leur boco® et contenant un chou...voici ma réalisation....

 

Ingrédients :

Pour la crème chocolat au lait :

  • 200g de pistoles de chocolat au lait
  • 25 cl de crème
  • une feuille de gélatine

Pour les poires caramélisées :

  • Deux poires pas trop mûres
  • 50 g de cassonade
  • 20 g de beurre
  • Deux cuillères à soupe de pralin en poudre

Pour les choux :

  • 50 ml de lait
  • 70 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
  • Une pincée de sel

Pour la pâte de spéculoos :

  • 200 g de biscuits spéculoos
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
Bocal d'automne

Commencer par réaliser les choux :

Faire chauffer le lait et l’eau dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel.

Ajouter la farine en un seul coup et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

Hors du feu, ajouter les œufs un par un en fouettant bien.

Mettre dans une poche à douille et réaliser des choux sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 30 minutes environ à 180° en chaleur tournante.

Laisser refroidir les choux.

Réaliser la crème de chocolat :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre doucement les pistoles dans la crème.

Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange de chocolat.

Remuer et verser dans les bocos ( remplir à un quart du bocal).

Laisser refroidir , puis prendre au réfrigérateur.

Faire la pâte de spéculoos :

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer.

Conserver dans un bocal hermétique le surplus..

Garnir chaque chou avec cette crème.

Préparer les poires :

Faire fondre le beurre dans une poêle

Eplucher et couper les poires en cubes.

Saupoudrer de cassonade et faire revenir dans le beurre, jusqu’à une légère caramélisation.

Ajouter la poudre de pralin et remuer.

Montage :

Ajouter une couche de poire sur chaque couche de crème de chocolat au lait.

Terminer par un chou garni.

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre passage et à bientôt

Bocal d'automne

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 06:28
Semoule au lait d'amande et fleur d'hibiscus

A la maison, nous aimons beaucoup le riz au lait, la semoule au lait...surtout agrémentés de fruits secs. Cette version au lait d'amande est très parfumée.

Par contre, je trouve la cuisson dans le lait assez délicate, il se forme toujours une peau, ça attache au fond...J'ai donc changé la méthode et le résultat est super avec la semoule qui ne demande pas un grnad temps de cuisson, je testerai avec le riz...J'ai donc réalisé une crème anglaise et fait gonfler la semoule dedans...et au lieu du lait habituel j'ai utilisé le lait d'amande contenu dans la dégustabox d'août.

 

il vous faudra:

  • 25 cl de lait d'amande
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25 g de sucre
  • une càc de maïzena
  • 200 g de semoule moyenne
  • des fleurs d'hibiscus séchées

 

Faire chauffer le lait d'amande dans une casserole.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange d'oeuf et bien remuer.

Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à épaississement. La crème doit napper la cuillère.

Verser alors la crème chaude sur la semoule et ajouter des petits morceaux de fleurs d'hibiscus.

Laisser gonfler et refroidir.

Déguster froid....

 

A vous de tester cette version...

 

Je vous souhaite un bon début de semaine, merci de votre passage et à demain....

 

Semoule au lait d'amande et fleur d'hibiscus

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