★bûche chocolat noisette,coeur croustillant et nougatine★

01.01.2016

Je me suis lancée cette année dans la réalisation de deux bûches, voici la première avec une association classique de chocolat et de noisettes.

Il vous faudra:

pour le coeur croustillant:

200g de chocolat au riz soufflé
25 cl de crème

Pour la mousse chocolat au lait:

4 oeufs
200g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
10 cl de crème

Pour le glaçage et le décor:

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème
100 g de sucre
10 cl d'eau
250 g de noisettes

pour la génoise:

3 œufs
140 g de sucre en poudre
1 cuill. à café d’extrait de vanille
80 g de farine
3càs d'eau

★ Commencer par le coeur croustillant:

Faire fondre le chocolat au riz soufflé avec la crème, puis verser dans un moule long et fin ( l'idéal sera les goulottes vendues pour faire les inserts de bûche), et laisser prendre.

★ Préparer la génoise:

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuill. à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d'œufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente. Mettre dans un moule à biscuit, parsemer de noisettes mixées et faire cuire 15 min à 180°.

★ Préparer la mousse:

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat avec la crème, puis ajouter la gélatine ramollie.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Verser dans le moule à bûche, en remplissant à moitié.

Faire prendre au réfrigateur une demi-heure, puis déposer l'insert de chocolat croustillant et remplir du reste de mousse, finir par le génoise, en appuyant très légèrement.

Remettre au frais pour deux heures minimum.

★ Décoration:

faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel assez brun.

A l'aide d'un cure-dents, plonger quelques noisettes dans le caramel,en laissant filer pour créer une "tige" puis laisser sécher.

Mixer le reste de noisettes et l'ajouter au caramel et l'étaler tout de suite sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat noir avec la crème, puis napper la bûche.

Laisser durcir au frais de nouveau.

Faire fondre un peu de chocolat blanc, et dessiner des arabesques à l'aide d'une fine poche à douille.

Décorer de quelques noisettes et de brisures de nougatine.

A vous de tester cette recette...

Je vous souhaite une belle journée, pour cette première de l'année, merci de votre fidélité et à demain....

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