BAVAROIS AU CHOCOLAT N°2

Je reprends les bonnes habitudes du mercredi...et mercredi c'est patisserie, donc aujourd'hui un bavarois au chocolat...un peu long à réaliser, mais le résultat en vaut la peine...

Pour la génoise il faut:

170 g de farine

15g de cacao en poudre

6 oeufs

190 g de sucre

Pour le bavarois, il faut:

20 cl de lait

3 oeufs

90 g de sucre en poudre

1 càs de gélatine en poudre

4 càs de jus d'orange

60 g de chocolat noir rapé

2càs de cacao

10 cl de crème fouettée

1 pincée de sel

On prépare en premier lieu la génoise.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs,

Mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

Séparer en deux saladiers et ajouter 80 g de farine dans un saladier, puis ajouter 15 g de cacao en poudre.

Mettre le reste de farine dans le deuxieme saladier. Mettre les deux préparations de génoise dans des poches à douille.

Sur du papier sulfurisé faire des bandes en diagonale en alternant la génoise nature et la génoise cacaotée.

Mettre à four chaud ( 210°) pendant environ 8 minutes.

Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement.

Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à patisserie.

Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise et une bande pour faire le tour.

Habiller le cercle avec la génoise et préparer le bavarois.

Faire tremper la gélatine dans le jus d'orange puis la feire chauffer doucement.

Porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao puis verser le lait bouillant puis remettre à feu doux jusqu'a ce que la crème épaississe.

Hors du feu ajouter le chocolat rapé et la gélatine, bien mélanger.

Battre les oeufs en neige avec le sel et incorporer le sucre à la fin.

Incorporer les blancs à la crème au chocolat.

Laiser refroidir la préparation en mélangeant régulièrement.

Quand la crème commence à prendre, verser la dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Enlever le cercle et décorer le bavarois, j'avais saupoudré de cacao au chocolat blanc, mais on peux aussi mettre des copeaux de chocolat ou ce que l'on veut.

J'ai réalisé trois bavarois individuels et un grand pour 6 personnes avec les proportions données.

Comments

[Essentielle]

Hummm, qu'il a l'air bon ce bavaroit au chocolat et à l'orange ! De quoi nous donner envie à cette heure du goûter ! J'ai fait l'autre jour une mousse au chocolat à l'orange, et comme je n'avais pas d'oranges j'ai utilisé 2 gouttes d'huile essentielle d'orange, c'est vraiment pratique et économique les huiles essentielles en cuisine ! D'ailleurs, si ça vous intéresse j'ai trouve un site avec des recettes: http://www.aromatherapie-huiles-essentielles.com/laromathrapie-culinaire-conseils-prcautions/

[axoulle]

il est magnifique bravo