CARRES AU CHOCOLAT

26.03.2010

Des bouchées au chocolat avec une couche croustillante au praliné , une mousse chocolat sur une base de dacquoise...miam un vrai régal pour les amateurs de chocolat comme moi.

La recette est un peu longue à réaliser, mais le résultat vaut l'attente !!!

Pour la dacquoise:

60 g de poudre d'amandes

130 g de sucre

15 g de farine

50 g de blanc d'oeuf

Pour le feuilleté praliné:

200G de pralinoise

10 cl de crème

40 g de poudre de pralin

90 g de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir dessert

4 oeufs

Un sachet de gélatine en poudre.

Commencer par réaliser la dacquoise, tamiser la farine et la poudre d'amandes, les mélanger à 60 g de sucre et à la farine

Monter les blancs en neige puis incorporer le reste de sucre aux blancs.

Mélanger les poudres et les blancs .

Verser sur une plaque ou dans le fond d'un moule et cuire 10 minutes à 210°.

Laisser refroidir et démouler.

Mettre le biscuit dans un moule à la forme souhaitée, cercle ou carré à patisserie. ( si vous n'en avez pas, un moule tapissé de film alimentaire fera très bien l'affaire)

Faire fondre la pralinoise et mélanger à la crème puis à la poudre de pralin

Ecraser les crêpes dentelles et les mélanger au praliné.

Etaler en une couche régulière sur la dacquoise et mettre au frigo pour faire durcir.

Préparer la mousse, faire fondre le chocolat au bain-Marie et incorporer les jaunes d'oeufs puis la gélatine en poudre.

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer au chocolat.

Etaler sur la couche praliné et mettre au frais pour 6 heures .

Démouler et servir entier ou couper en carrés individuels.

J'ai rapé du chocolat blanc et du chocolat au lait pour décorer le haut des gâteaux.