DECLINAISON DE FOIE GRAS

24.10.2010

Voici une assiette sur le thème du foie gras qui prend un air de fête un peu en avance....

Il faut:

un bloc de foie gras entier de canard
du vinaigre de figue
une càc de moutarde
une feuille de pâte filo
une tranche de pain de mie complet
une càc de confiture d'oignon
de la salade verte
des graines de pavot
des graines de sesame
une càc de confiture d'abricot
une càc de confiture de cerise

J'ai voulu m'amuser à associer le foie gras à différentes saveurs sur une même assiette...

Couper des cubes de foie gras.

Rouler un cube dans la confiture de cerise puis dans les graines de sesame

Rouler un cube dans la confiture d'abricot puis dans les graines de pavot.

Griller une tranche de pain de mie complet et la couper en deux.

Mettre les bouchées de foie gras sur le pain

Enrouler un cube dans une feuille de filo et former un boinbon puis cuire dix minutes environ à 180°.

Déposer un peu de confiture d'oignons dans une coupelle et déposer un cube de foie gras.

Faire une sauce vinaigrette avec l'huile de tournesol, la poutarde et le vinaigre de figue.

Mettre un bonbon de foie gras, les cubes aux graines, la saqlade au vinaigre de figue et la coupelle dans l'assiette...et déguster cette palette de differentes saveurs associées au foie gras...

Bon appétit !!!!!