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1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 07:29
★bûche chocolat noisette,coeur croustillant et nougatine★

Je me suis lancée cette année dans la réalisation de deux bûches, voici la première avec une association classique de chocolat et de noisettes.

 

Il vous faudra:

pour le coeur croustillant:

  • 200g de chocolat au riz soufflé
  • 25 cl de crème

Pour la mousse chocolat au lait:

  • 4 oeufs
  • 200g de chocolat au lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 cl de crème

Pour le glaçage et le décor:

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 250 g de noisettes

pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à café d’extrait de vanille
  • 80 g de farine
  • 3càs d'eau

 

Commencer par le coeur croustillant:

Faire fondre le chocolat au riz soufflé avec la crème, puis verser dans un moule long et fin ( l'idéal sera les goulottes vendues pour faire les inserts de bûche), et laisser prendre.

 

Préparer la génoise:

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuill. à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d'œufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente. Mettre dans un moule à biscuit, parsemer de noisettes mixées et faire cuire 15 min à 180°.

 

Préparer la mousse:

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat avec la crème, puis ajouter la gélatine ramollie.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Verser dans le moule à bûche, en remplissant à moitié.

Faire prendre au réfrigateur une demi-heure, puis déposer l'insert de chocolat croustillant et remplir du reste de mousse, finir par le génoise, en appuyant très légèrement.

Remettre au frais pour deux heures minimum.

 

Décoration:

faire chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole, jusqu'à obtenir un caramel assez brun.

A l'aide d'un cure-dents, plonger quelques noisettes dans le caramel,en laissant filer pour créer une "tige"  puis laisser sécher.

Mixer le reste de noisettes et l'ajouter au caramel et l'étaler tout de suite sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir.

Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat noir avec la crème, puis napper la bûche.

Laisser durcir au frais de nouveau.

Faire fondre un peu de chocolat blanc, et dessiner des arabesques à l'aide d'une fine poche à douille.

Décorer de quelques noisettes et de brisures de nougatine.

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une belle journée, pour cette première de l'année, merci de votre fidélité et à demain....

 

★bûche chocolat noisette,coeur croustillant et nougatine★

.

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Published by mignardisesandco - dans Noel DESSERTS
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commentaires

Romeo 13/01/2016 19:53

Super ! Au fait, tu peux trouver toute une gamme d’affaires de pros liées à la pâtisserie via l’application de petites annonces : https://play.google.com/store/apps/details?id=com.paruvendu&hl=fr . Au revoir.

Recette thermomix 02/01/2016 19:09

Hummm, croustillante à souhait avec du chocolat, elle est extrèmement gourmande. J'en mangerais bien un morceau, voire entièrement :) :) :)

Mimine Cuisine 02/01/2016 08:48

Superbe!!!!

wattoote 01/01/2016 15:20

cette bûche a tout pour plaire

la cuisine de poupoule 01/01/2016 11:25

Elle est sublime bravo. Je te souhaite une très bonne et belle année 2016 à toi et ta famille.
Bonne journée
bises