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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 05:17
brochette de seiche et gambas marinées à la plancha - risotto aux courgettes et parmesan

Aujourd'hui je vous propose une recette marine et estivale pour fêter les beaux jours qui reviennent et la remise en route de ma plancha ....en association avec  Pavillon France, la marque des produits de la mer.

 

"Avec Pavillon France, les produits de la mer sont en fête "

 

Et je vous propose donc aujourd'hui des petites seiches marinées et grillées à la plancha... accompagnées de quelques gambas et d'un risotto parfumé.

 

Il vous faudra pour cette recette:

  •  8 petites seiches par personne ( nettoyées par le poissonier)
  • 6 gambas crues par personne
  • une tomate
  • 3 gousses d'ail
  • un bouquet de persil
  • 15 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 60 g de riz par personne
  • une ou deux courgettes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100g de parmesan râpé
  • un oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de volaille

 

Dans un plat, verser l'huile d'olive, couper la tomate en tout petits cubes.

Hâcher les gousses d'ail et ciseler le persil.

saler et poivrer.

Décortiquer les gambas et retirer le boyau.

Ajouter les gambas et les seiches dans le plat, filmer et mettre au réfrigérateur.

Faire mariner dans l'huile pendant 3 à 4 heures.

 

Dans une casseroel, faire chauffer un peu d'huile avec un oignon hâché, puis ajouter le riz.

Laisser quelques minutes, le riz doit devenir translucide.

Mouiller alors avec le vin blanc, puis le bouillon petit à petit au fur et à mesure de l'absorption.

Ajouter du sel et du poivre, puis 5 minutes avant le fin, le parmesan râpé.

 

Alterner les gambas et les seiches sur des brochettes.

Faire chauffer la plancha à fond, puis baisser à feu moyen.

Pschitter un peu d'huile et saisir les brochettes, quelques minutes sur chaque face, c'est assez rapide. La cuisson se voit au changement de couleur des gambas et les seiches deviennent plus dures et blanches également.

 

Servir aussitôt le risotto avec les brochettes.

 

A vous de tester cette recette...

Je vous souhaite un bon dimanche, merci de votre passage et à bientôt

 

 

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Published by mignardisesandco - dans PLANCHA POISSON PLAT
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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 05:24
Parmentier de canard et purée de rutabaga à l'orange

Pour fêter l'anniversaire de mon mari, nous sommes allé dans un restaurant, dans lequel j'ai eu une purée de rutabaga à l'orange en accompagnement...une vraie révélation, un mélange au top...j'ai donc reproduit à ma sauce cette association, et voilà le résultat...

 

Il vous faudra:

  • deux cuisses de canard confit
  • deux rutabaga
  • une orange
  • 20 g de beurre
  • un filet d'huile d'olive
  • 50 g de cantal

 

Râper la cantal et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé en petits tas espacés, mettre à four chaud pendant 15 minutes environ en surveillant la coloration.

Retirer du four et laisser durcir.

Eplucher les rutabaga et les couper en petits cubes.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter les rutabaga, faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

 

Faire chauffer les cuisses de canard au four, puis les émietter finement.

Au dernier moment, ajouter le jus de l'orange et écraser les rutabaga en purée, en ajoutant 20 g de beurre.

 

Dans un pot, disposer un peu de canard éffiloché, puis de la purée et finir par une tuile de cantal. 

Servir aussitôt...

 

A vous de tester cette recette....

 

Je vous souhaite une bonne journée, en ce début de Weekend, merci de votre visite et à bientôt

 

 

Parmentier de canard et purée de rutabaga à l'orange

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Published by mignardisesandco - dans PLAT
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