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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 05:17
brochette de seiche et gambas marinées à la plancha - risotto aux courgettes et parmesan

Aujourd'hui je vous propose une recette marine et estivale pour fêter les beaux jours qui reviennent et la remise en route de ma plancha ....en association avec  Pavillon France, la marque des produits de la mer.

 

"Avec Pavillon France, les produits de la mer sont en fête "

 

Et je vous propose donc aujourd'hui des petites seiches marinées et grillées à la plancha... accompagnées de quelques gambas et d'un risotto parfumé.

 

Il vous faudra pour cette recette:

  •  8 petites seiches par personne ( nettoyées par le poissonier)
  • 6 gambas crues par personne
  • une tomate
  • 3 gousses d'ail
  • un bouquet de persil
  • 15 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 60 g de riz par personne
  • une ou deux courgettes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100g de parmesan râpé
  • un oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de volaille

 

Dans un plat, verser l'huile d'olive, couper la tomate en tout petits cubes.

Hâcher les gousses d'ail et ciseler le persil.

saler et poivrer.

Décortiquer les gambas et retirer le boyau.

Ajouter les gambas et les seiches dans le plat, filmer et mettre au réfrigérateur.

Faire mariner dans l'huile pendant 3 à 4 heures.

 

Dans une casseroel, faire chauffer un peu d'huile avec un oignon hâché, puis ajouter le riz.

Laisser quelques minutes, le riz doit devenir translucide.

Mouiller alors avec le vin blanc, puis le bouillon petit à petit au fur et à mesure de l'absorption.

Ajouter du sel et du poivre, puis 5 minutes avant le fin, le parmesan râpé.

 

Alterner les gambas et les seiches sur des brochettes.

Faire chauffer la plancha à fond, puis baisser à feu moyen.

Pschitter un peu d'huile et saisir les brochettes, quelques minutes sur chaque face, c'est assez rapide. La cuisson se voit au changement de couleur des gambas et les seiches deviennent plus dures et blanches également.

 

Servir aussitôt le risotto avec les brochettes.

 

A vous de tester cette recette...

Je vous souhaite un bon dimanche, merci de votre passage et à bientôt

 

 

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Published by mignardisesandco - dans PLANCHA POISSON PLAT
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 05:21
Saint-Jacques, crevettes et calamar grillés, sauce au parmesan et fondue de légumes

Des amis venaient manger ce week-end et je voulais un plat léger car j'avais prévu un apéro un peu plus conséquent...en grande fan de fruits de mer, j'ai trouvé cette recette très agréable, et l'association avec le parmesan est très réussie.

 

Il vous faudra pour 4 personnes:

  • 12 noix de saint-Jacques sans corail
  • 16 crevettes crues
  • 8 anneaux de calamar
  • quatre carottes
  • deux poireaux
  • 20 + 20 g de beurre
  • 10 g de farine
  • 40 g de crème fraiche
  • 50 g de parmesan râpé
  • un filet d'huile d'olive
  • une demi càc de curcuma

 

Eplucher les carottes et les découper en lanières à l'aide d'un économe.

Couper les blancs du poireau et les couper en lamelles également.

Dans une sauteuse, faire revenir 20 g de beurre et ajouter les poireaux, laisser suer 5 minutes, puis ajouter les carottes.

Couvrir d'eau à moitié de la hauteur, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter 10 g de farine, puis la crème, le parmesan et le curcuma.

Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

 

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Saisir les noix de saint-Jacques, puis les crevettes et les anneaux de calamar.

Saler et poivrer.

 

Napper le fond de chaque assiette avec une cuillère de sauce, ajouter un peu de fondue de légumes, et disposer les fruits de mer grillés.

 

Servir aussitôt....

J'avais prévu une tuile de cantal, que j'ai oublié de mettre au dernier moment, si vous y pensez, cela ajouter un peu de croustillant à cette assiette....

 

A vous de tester cette recette...

 

Je vous souhaite une bonne journée, merci de votre visite et à bientôt...

Saint-Jacques, crevettes et calamar grillés, sauce au parmesan et fondue de légumes

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Published by mignardisesandco - dans PLAT POISSON
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