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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 13:36

Pour fêter dignement, le premier anniversaire de la filleule de mon mari, j'ai réalisé un foie gras maison, mais je le voulais aromatisé...j'ai donc ajouté des fruits secs et j'ai réalisé un pain de mie maison ( recette à venir).

foie_gras_abricot

Il faut donc:

  • un lobe de 600 g de foie cru
  • des abricots moelleux
  • une poignée de pistaches
  • sel et poivre

Dénerver et déveiner le foie à l'aide de la pointe d'un couteau.

Ce n'est pas grave si le foie est brisé en morceau car cela se reconstitue à la cuisson

Prendre la moitié du foie et bien le tasser au fond de la terrine.

Saler et poivrer généreusement.

Ajouter une couche d'abricots coupés en dés.

Recouvrir du reste de foie et parsemer de pistaches.

Cuire au bain-Marie pendant 45 minutes à 120° ( c'est approximatif, car j'utilise une sonde) le foie doit être à 55° à coeur

Sortir du four et plonger la terrine dans un peu d'eau froide pour stopper la cuisson.

Mettre une presse et laisser refoidir puis mettre au frigo.

A réaliser 48 heures avant le jour prévu pour le repas.

Bon appétit et encore un joyeux anniversaire à la belle Astrid !!!

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Published by SOPHROCH - dans ENTREES
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commentaires

aux papilles 30/12/2011 15:11


une association très originale avec la pistache

Galou 25/01/2011 10:49

Encore merci! La belle Astrid en profitera dans quelques années, en attendant, ce sont les parents qui se régalent ;-)

delphcotecuisine 25/01/2011 10:06

c'est magnifique et certainement divinbisousDelphine

daudrey 24/01/2011 21:43

Waouuu génial cette idée ! Il est super gourmand ce foie gras !

dani 24/01/2011 15:40

Waouhhhhh!!il est magnifique!!!!!Et au goût ça doit être super!!!!Bisous!!!!