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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 12:38

Une variante de la blanquette de veau traditionelle revisitée pour des saveurs indiennes invitant au voyage....

cocotte_curry

Il faut:

- 500g d'épaule de veau
- 2 gros oignons
- 200 gr de poireaux
- 100 gr de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 ou deux carottes
- 15 g de gros sel (petite poignée)
- 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
- 1 clou de girofle
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- le jus d'un demin citron
- 2càs de curry

Coupez les morceaux de viande en gros cubes. Epluchez les oignons, les carottes et le poireau.

Dans une cocotte, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le cou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition. Enlever les impuretés et l'écume au fur et à mesure. Laissez frémir pendant 1h30.

Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec le beurre et la farine Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson . Verser 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.

Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade. Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée et finir avec le curry. Servir en petites cocottes

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Published by SOPHROCH - dans CUISINE DU MONDE
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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 09:06

Et voici encore un des plats préférés de mon mari...qu'est ce que je ne cuisinerai pas pour lui !!! En plus vu le magnifique temps quasi estival que nous avons en ce moment, j'ai envie de ressortir mes recettes d'été,des farcis dégustés hier soir, un des premiers repas dehors...ça fait du bien.

FARCIS

Il vous faut :

  • courgettes, tomates, aubergines .....
  • de la viande hachée (2/3 veau - 1/3 porc)
  • du persil (ou du basilic) et du thym
  • 1 oignon
  • 4/5 gousses d'ail
  • du parmesan
  • de la mie de pain trempée dans du lait
  • du sel, du poivre, de l'huile d'olive
  • piment de Cayenne
  • chapelure

FARCIS3

Coupez les aubergines en tranches de 3cm à peu près, couper les courgettes en tronçons puis en deux et enfin, coupez un chapeau aux tomates.

Evidez les courgettes, les aubergines et les tomates. Salez l'intérieur et faites les dégorger à l'envers pendant une 1/2 heure. Si vous aimez, vous pouvez garder l'intérieur des courgettes et tomates pour mélanger à la farce.

FARCIS2

Préparez la farce. Hachez persil, ail, oignon,thym et mie de pain égouttée. Mélangez à la viande et éventuellement aux légumes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment de Cayenne et de parmesan rapé.

Farcissez les courgettes les aubergines et les tomates et déposez les dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un fond d'huile d'olive. Parsemez un peu de chapelure sur la viande.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 30 à 40 minutes suivant la taille des légumes. Piquez à la fourchette pour vérifier la cuisson.

FARCIS4

Bon appétit

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Published by SOPHROCH - dans PLAT
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