Voici une assiette toute rose...pour les fans de saumon...à decliner souvent tellement j'aime ce produit....
Il vous faudra pour réaliser 10 assiettes:
- Pour les bavarois de saumon:
- 200 g de saumon frais
- 25 cl de crème
- 200 g de fromage blanc
- 3 g d'agar-agar
- des tranches de pain de mie complet
- un pot d'oeufs de lompe
- Pour le choux au saumon:
- une tranche de saumon fumé
- Un pot de tarama
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- Pour les conchiglies farcies:
- 20 pâtes conchiglies
- 200g de saumon fumé
- une échalotte
- 2càs de fromage blanc
- une càs de jus de citron
- de la ciboulette
Pour les conchiglies farcies:
Commencer par cuire les pâtes 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les réserver sur une assiette pour qu'elles refroidissent.
Mixer le saumon fumé, l'échalotte et le fromage blanc, puis ajouter le jus de citron et la ciboulette.
Farcir les pâtes avec ce mélange.
Pour les bavarois:
Faire chauffer la crème avec l'agar-agar juqu'à ebullition.
Cuire le saumon au micro-onde pendant 5 minutes dans une paillotte en silicone.
Mixer grossièrement le saumon avec le fromage blanc pour garder quelques morceaux.
Ajouter la crème chaude et verser dans des empreintes en silicone.
Faire prendre au réfrigérateur pour une bonne heure.
Pour les choux:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux.
Eteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois et battre vigoureusement jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois.
Remettre à chauffer quelques minutes pour déssécher la pâte.
Ajouter les oeufs un par un en remuant fortement.
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes à 200° sans ouvrir le four puis baisser à 180° pendant 15 minutes supplémentaires ( à moduler un peu selon la taille de vos choux).
lorsque les choux sont refroidis, les décoller délicatement.
Mettre la tarama dans une poche à douille munie d'un embout seringue et remplir les choux par le dessous.
Poser un morceaux de saumon fumé sur le dessus.
Au moment de servir:
Disposer les conchiglies et les choux sur les assiettes, poser le bavarois sur un carré de pain de mie et poser une cuillère d'oeufs de lompe par dessus.
Bonne dégustation et bonne journée à tous...merci de votre visite et à demain...
