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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 06:00

Les plats de poissons sont de loin mes préférés...alors quand j'ai reçu cette belle bisque d'écrevisses d'Azais Polito, j'ai eu envie de l'accompagner de fruits de mer et de lotte en cocotte pour un plat aux saveurs délicates.....

cocotte-de-saint-jacques-a-la-lotte.jpg

Il vous faudra:

  • 500 g de queue de lotte

  • 500 g de moules

  • 400 g de noix de Saint Jacques

  • 400 g de crevettes cuites

  • une bisque d'écrevisses

  • 20 cl de crème

Faire cuire la queue de lotte dans un court bouillon pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer un peu de vin blanc et des échalottes ciselées dans une cocotte et faire ouvrir les moules.

Les laisser refroidir et les décoquiller.

Décortiquer les crevettes.

Poeler les noix de saint jacques deux minutes de chaque côté.

Dans une casserole, faire chauffer la bisque d'écrevisses avec la crème, ajouter des morceaux de lotte, les moules et les crevettes et remettre à température sans cuire.

Répartir dans des mini cocottes et ajouter les noix de saint jacques justes poêlées.

Servir aussitôt....

cocotte-de-saint-jacques-a-la-lotte2.jpg

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de votre passage et à demain...

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 06:00

Voici le plat de poisson réalisé pour le réveillon du jour de l'an....j'ai gouté plusieures fois des sauces à la vanille dans des restaurants et j'ai voulu essayer aussi ce mariage délicat...je trouve cette sauce très douce avec le poisson... et j'ai  testé aussi avec des Saint Jacques, je vous en reparlerai....

merlu-vanille.jpg

Il vous faudra:

  • 6 dos de merlu du Cap Pescanova

  • un citron

  • Une gousse de vanille de La réunion (rapportée par un de mes collègues)

  • 30 cl de crème

  • sel et poivre

  • une demi cuillère à café de piment d'espelette

  • 15 g de beurre

  • 15 g de farine

  • 20 cl de court bouillon

  • 200 g de riz pervenche du LAOS ethiquable

  • 15 cl d'huile

  • 700 ml d'eau

  • 10 cl de crème

Faire décongeler les dos de merlu.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et mettre le riz, remuer quelques minutes et verser l'eau petit à petit au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson est plus longue qu'un risotto classique avec l'arborio, ici il faut compter une bonne quarantaine de minutes.

Terminer en ajoutant un peu de crème.

Couper le citron en rondelles et les déposer sur les dos de merlu.

mettre dans des papillottes en silicone et cuire 5 minutes au micro-onde.

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant bien.

Ajouter le court bouillon et la crème ( en retirant la gousse de vanille).

Laisser chauffer la sauce quelques minutes et ajouter le piment d'espelette.

Sur les assiettes, déposer le dos de merlu, un filet de sauce à la vanille et des quenelles de risotto...

Servir aussitôt...

merlu-vanille2.jpg

Bon appétit et bonne journée à tous....merci de votre visite et à demain....

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